Egy úttörő kísérlet a Nemzetközi Űrállomáson (ISS) bebizonyította, hogy a miso, egy hagyományos japán szójababsűrítmény, hatékonyan fermentálható az űrben. Ez az új gasztronómiai eredmény azt a célt szolgálta, hogy az űrhajósok ízletes és tápláló ételválasztékhoz jussanak hosszabb küldetések során, ezáltal megkönnyítve az űrhajósok megfelelő táplálását a hosszú utazások alatt, például a jövőbeli Mars-missziók során.
A kísérlet 2020 márciusában kezdődött, amikor a tudósok egy szójabab, rizs kōji és só keverékét küldték az ISS-re. Az űrviszonyok, mint a mikrogravitáció és a fokozott sugárzás, potenciális kihívásokat jelentettek a fermentációs folyamatra nézve. Ennek ellenére a kutatók sikeres fermentációról számoltak be egy 30 napos periódus után, és az így előállított űrben fermentált miso egyedi "pirított" és "diós" aromákat mutatott a Földön készült társához képest.
Ezek az eredmények megnyithatják az utat ahhoz, hogy az űrhajósok friss ételeket készítsenek az űrben, ami nemcsak táplálkozási előnyöket, hanem pszichológiai kényelmet is nyújthat a megszokott és ízletes ételek révén. A tanulmány egy lépést jelent előre az űrhajósok életminőségének javítása felé, miközben hozzájárul a merész űrkutatási célok eléréséhez.
